Teinte paille claire, nez frais, note de silex, acacia, agrumes et mélisse. Légère amertume en bouche, fraîcheur citronnée. Trame saline et tendue de l’élevage.

Salade de fenouil, pamplemousse, féta et noisettes grillées. Anguille grillée aux sarments de vignes. Aligot. Et bon appétit.

Deux parcelles de vieilles vignes situées aux Nattets et aux Plantets, à Chignin, plantées sur sol morainique argilo-calcaire taillée en Guyot, sol travaillé un rang sur deux, pâturé par un troupeau de brebis jusqu’à fin mars, faible rendement de 30hl/ha, le raisin muri lentement dans ces secteurs, jusqu’à devenir rose en fin de maturation.

- Vendangé à la main le 03/10/24, tri sur pieds.
- La moitié de la vendange égrappée suivi de 48h de macération avant un pressurage lent.
- Pas de débourbage. Fermentation en levures indigènes, correction du moût en azote, fermentation malo-lactique totale, élevage 11 mois sur lies intégrales en cuve et fûts.
- Collage bentonite, filtration à 0,65 micron, mise en bouteille le 15/07/2025 en direct et sous azote, bouchage micro-agglo premium.
- 0g de sucre résiduel, SO² total : 39mg/l, SO² libre : 19mg/l, degré final à 10,5° (non chaptalisé) 

4014 bouteilles.

Idéalement pas trop frais à 10 à 12°C. Ouvrir un peu avant de servir. Le carafage est possible. Utiliser des verres à Bourgogne, arrondis avec une ouverture étroite. Proposé avec un élevage d’un an minimum pour une dégustation optimum, cette Jacquère gagnera à attendre quelques mois (mais vous pouvez aussi attendre quelques années).