GIANT STEP 2021
Jacquère - Vin de Savoie (en conversion bio)Lumière et Matière.
Toute la fraîcheur d’un cépage qui gagne à être connu, capable d’atteindre des sommets.Illustration du millésime 2021 par Keim (P. Coulange).
Le cépage blanc savoyard, au potentiel qualitatif méconnu. Il est un véritable reflet du terroir où il est planté. J’ai la conviction qu’avec lui, il est possible de faire de grands vins. Cuvée clin d’œil au début de mon aventure qui a avancé à pas de géant.
Dégusté au cours des vendanges 2023 : gagne à attendre ou à carafer. De couleur légère, teinte paille claire, reflets verts et nacres. Expression délicate, netteté citronnée du fruit. Notes épicées et champêtres : Pierre à fusil, civette, serpolet, raisin frais, zeste d'agrumes, glycine. La bouche nerveuse, tendue avec un toucher délicat est d’une grande fraicheur.
Salade de fenouil, pamplemousse, féta et noisettes grillées. Anguille grillée aux sarments de vignes. Aligot. Et bon appétit!
Deux parcelles de vieilles vignes situées aux Nattets et aux Plantets, à Chignin. Plantée sur sol morainique argilo-calcaire taillée en Guyot, sol travaillé un rang sur deux, faible rendement de 25hl/ha en 2021 à cause du gel, le raisin muri lentement dans ces secteurs, jusqu’à devenir rose en fin de maturation.
Vendangé à la main en caisse de 15kg le 07/10/21 à maturité, tri sur pieds, pressurage lent en grappes entières. L’absence de trituration et la qualité des jus rendent inutile tout débourbage. Fermentation lancée par un pied cuve en levures indigènes, correction du moût en azote, fermentation malo-lactique totale, élevage 11 mois sur lies intégrales en cuve et fûts de 6 vins (15%), 0g de sucre résiduel, SO² total : 15mg/l, SO² libre : 12mg/l, degré final à 10,25° (non chaptalisé), collage bentonite, filtration à 0,65 micron, mise en bouteille en direct et sous azote, bouchage liège premium.
3000 bouteilles. Disponible à l’automne 2022.
Idéalement pas trop frais à 10 à 12°C. Ouvrir un peu avant de servir. Le carafage est possible. Utiliser des verres à Bourgogne, arrondis avec une ouverture étroite. Proposé avec un élevage d’un an minimum pour une dégustation optimum, cette Jacquère gagnera à attendre quelques mois (mais vous pouvez aussi attendre quelques années).
