Domaine Ludovic Archer | Millésime 2020

GIANT STEP 2020

Jacquère - Vin de Savoie (en conversion bio)
Lumière et Matière.
Toute la fraîcheur d’un cépage qui gagne à être connu, capable d’atteindre des sommets.
Illustration du millésime 2020 par Lauriane Miara.

Le cépage blanc savoyard, au potentiel qualitatif méconnu. Il est un véritable reflet du terroir où il est planté. J’ai la conviction qu’avec lui, il est possible de faire de grands vins. Cuvée clin d’œil au début de mon aventure qui a avancé à pas de géant. Giant Step 2020.

Dégustation

Dégusté au cours des vendanges 2023 : parfaitement en place. Son évolution est magnifique. On devine un joli potentiel à venir.
De couleur légère, teinte paille claire, reflets verts et nacres. Expression délicate, netteté citronnée du fruit. Notes épicées et champêtres : Pierre à fusil, civette, seringat, raisin frais, zeste d'agrumes, fenugrec et mélisse. La bouche nerveuse, tendue avec un toucher délicat est d’une grande fraîcheur.

Accords

Huitres et fruits de mer. Salade de fenouil, pamplemousse, féta et noisettes grillées. Féra à l’unilatérale. Matouille des Bauges (spécialités fromagères). Bon appétit.

Terroir

Deux parcelles de vieilles vignes situées aux Nattets et aux Plantets, à Chignin, plantée sur sol morainique argilo-calcaire taillée en Guyot, sol travaillé un rang sur deux, faible rendement de 30hl/ha, le raisin muri lentement dans ces secteurs, jusqu’à devenir rose en fin de maturation

Vinification

Vendangé à la main en cagette le 28/09/20 à maturité, tri sur pieds, pressurage lent en grappes entières. L’absence de trituration et la qualité des jus ne nécessite pas de débourbage. Fermentation lancée par un pied cuve en levures indigènes, fermentation malo-lactique totale, élevage 7 mois sur lies intégrales en cuve et fûts de 5 vins (15%) puis 5 mois en bouteille, 0g de sucre résiduel, SO² total : 35mg/l, SO² libre : 14mg/l, degré final à 11,06° (non chaptalisé), filtration à 0,65 micron, mise en bouteille sous azote, bouchage liège premium.

Production

3800 bouteilles en 2020. Disponible à l’automne 2021.

Conseils de service

Idéalement pas trop frais à 10 à 12°C. Ouvrir un peu avant de servir. Le carafage est possible. Utiliser des verres à Bourgogne, arrondis avec une ouverture étroite. Proposé avec un élevage d’un an minimum pour une dégustation optimum, cette Jacquère est à déguster dès maintenant (mais vous pouvez aussi attendre quelques années).

POULETTES 2020

Roussette de Savoie - BIO
Gastronomie et Opulence.
Une roussette élancée, ciselée, en équilibre au sommet des alpes.

Illustration du millésime 2020 par Lauriane Miara.

Le cépage Altesse sera bientôt couronné comme il se doit ! Taillé pour la grande gastronomie. Proposant un délicat équilibre entre richesse et acidité. Souvent relevé d’une pointe saline. Il est parfois comparé au Chenin. A table, cette cuvée aura sa place au milieu des volailles, petites ou grandes, jeunes ou racées. Hommage à peine caché à mes poulettes grâce à qui toute cette aventure est devenue possible.

Dégustation

Dégusté au cours des vendanges 2023 : tout en équilibre. Jolie garde en perspective.
Couleur affirmée, teinte dorée, reflets verts et nacres. Expression raffinée et délicate de fruit mêlée aux notes fleuries, épicées et discrètement miellées. Silex et civette, aubépine, poire et rhubarbe, vanille et coriandre, cire d'abeille. La bouche est vive et riche, tout en équilibre sur ce millésime : à la fois ciselée et gourmande. Parfait reflet du millésime 2020.

Accords

Toast d’anguille fumée, truite du Vercors et oxalys, blanquette de veau, volaille aux morilles, crème crue du jura (à la cuillère !!), reblochon, polenta au serpolet et fraises de saison.

Terroir

Jeune vigne conservatoire plantée à l’initiative du Centre d’Ampélographie Alpine Pierre Galet à Montmélian située au pied d’un éboulis argilo calcaire. Adossé au massif des Bauges et exposé plein sud. Les pieds sont taillés en cordon de Royat. Le sol est griffé pour limiter la concurrence de l’herbe et favoriser l’enracinement de cette jeune parcelle. Les pieds sont taillés en Guyot-Poussard. Les baies de petites tailles caractéristiques de l’Altesse concentrent les jus pour un rendement de 40hl/ha en 2020.

Vinification

Vendange à la main en cagette le 13/09/20 à maturité, tri sur pieds, pressurage lent en grappes entières. L’absence de trituration et les jus de qualité ne nécessitent pas de débourbage. Fermentation lancée par un pied cuve en levures indigènes, fermentation malolactique totale, élevage sur lies 50/50 en cuve et demi-muids de 10 vins pendant 10 mois, 0g de sucre résiduel, SO² total : 42mg/l, SO² libre : 14mg/l, degré final à 11,85°, filtration à 0,65 micron, mise en bouteille sous azote, bouchage liège premium.

Production

1400 bouteilles. Disponible à l’automne 2021.

Conseils de service

12 à 14°C. Carafer dans sa jeunesse pour apprécier toute la palette aromatique. Cette cuvée peut patienter encore quelques années en cave. Utiliser des verres à Bourgogne, arrondis avec une ouverture étroite.

SUMMERTIME 2020

Chignin Bergeron - BIO
Le vin pour les grandes tables !
Entre finesse et chaleur.
Illustration du millésime 2020 par Lauriane Miara.

Le Chignin-Bergeron (cépage Roussanne) appelle à un grand repas ! Placé au sommet des crus de Savoie, il nécessite beaucoup d’attention les années chaudes pour garder de l’équilibre. Fleuri, fruité, mais pas végétal, l’aromatique est riche, souligné Summertime, c’est l’histoire d’une cuvée qui prolonge l’été dans votre verre, avec dans les oreilles, une douce reprise de ce grand classique du Jazz.

Dégustation

Dégusté au cours des vendanges 2023 : la trajectoire s'annonce magnifique.
Couleur profonde, teinte dorée, reflets verts et nacres. Première effluve empyreumatique derrière laquelle émerge une touche miellée. Le nez révèle de puissantes notes fruitées, fleuries, balsamiques et épicées: Pierre à fusil, miel en rayon, coing, aubépine, poire à l'alcool et agrumes confits, sauge, genièvre et racine d'iris. La bouche est riche, accompagnée jusqu’au bout par une fine trame acide.

Accords

Escargots. Grenouilles. Foie gras poêlé. Filet de poisson à la crème. Tajine de veau au citron confit. Volaille sucrés/salés aux fruits secs. Bleu de Bonneval. Dessert meringué.

Terroir

Vigne située aux « Chateaux » à Chignin et cultivée par Pascal Quenard en Biodynamie. Exposée plein Ouest face au sommet du Granier, elle est plantée sur un sol morainique très peu profond. Le sol est travaillé au cheval pour limiter la concurrence de l’herbe. Les pieds sont taillés en Guyot. Les grappes très aérées permettent une pleine maturité pour un rendement de seulement 23hl/ha en 2020.

Vinification

Vendange à la main en cagette le 12/09/21 à pleine maturité, pressurage lent en grappes entières. L’absence de trituration et les jus de qualité ne nécessitent pas de débourbage. Fermentation lancée par un pied cuve en levures indigènes, fermentation malolactique totale, élevage sur lies en cuve et en fût de 5 à 10 vins pendant 10 mois, 0g de sucre résiduel, SO² total : 34mg/l, SO² libre : 12mg/l, degré final à 14,08° ( !), filtration à 0,65 micron, mise en embouteille sous azote, bouchage liège premium.

Production

1800 bouteilles. Disponible à l’automne 2021.

Conseils de service

14° à 16°C. Carafer pour apprécier toute la palette aromatique. Cette cuvée peut patienter encore quelques années en cave. Utiliser des verres à Bourgogne, arrondis avec une ouverture étroite.

LA RUMEUR 2020

Macération de Roussanne – Vin de France - BIO
Une relecture originale du terroir.
Illustration du millésime 2020 par Lauriane Miara.

Cette cuvée vous fait entrer dans la cuisine du vigneron. Autant par la vinification que par la singularité des accords que l’on peut imaginer à table. La Rumeur cours que l’on fait du vin autrement, porté par une nouvelle génération de vignerons épicuriens, amoureux de leurs terroirs et c’est en Savoie que ça se passe !

Dégustation

Dégusté au cours des vendanges 2023 : allez-y, plaisir garanti !
Couleur intense, teinte dorée, reflets ambrés et sables. Nimbé d'un halo empyreumatique le nez affirme la puissance capiteuse. Expression foisonnante où le fruit à la fois alcooleux, confit et sec rivalise d'intensité avec les notes balsamiques, épicées et animales: Silex, cuir de Russie, arnica, abricotine, figue et agrumes confits, racine d'iris et vanille, cire. La bouche s’équilibre entre la richesse, la tension et une fine amertume. Aromatique énergique et herbacée. La sévérité du toucher et le rancio habille la finale.

Accords

Coquilles St Jacques et sauce au safran. Dorade Grillée. Roulé de lotte au jambon ibérique. Pigeonneaux à la sauge. Canard à l’orange et tajine aux abricots. Vielle Mimolette.

Terroir

Vigne située aux « Chateaux » et cultivée par Pascal Quenard en Biodynamie. Exposée plein Ouest face au sommet du Granier, elle est plantée sur un sol morainique très peu profond. Le sol est travaillé au cheval pour limiter la concurrence de l’herbe. Les pieds sont taillés en Guyot. Les grappes très aérées permettent une pleine maturité pour un rendement de seulement 23hl/ha en 2020.

Vinification

Vendange à la main en cagette le 12/09/21 à pleine maturité, tri sur pied, égrappage manuel, macération de 7 semaines en levures indigènes, pressurage lent. Elevage sur lies en fût de 5 vins pendant 10 mois, fermentation malolactique totale, 0g de sucre résiduel, SO² total : 25mg/l, SO² libre : 15mg/l, degré final à 13,72° non filtré, bouchage liège premium.

Production

Seulement 450 bouteilles. Disponible à l’automne 2021. Pensez à réserver !

Conseils de service

12 à 14°C. Carafer pour apprécier toute la palette aromatique. Cette cuvée peut patienter encore quelques années en cave. Utiliser des verres à Bourgogne, arrondis avec une ouverture étroite.

RESPIRE 2020

Douce-Noire - Vin des Allobroges – BIO
Léger et Intense.
Evidemment simple ou simplement évident.
Illustration du millésime 2020 par Lauriane Miara.

Le Corbeau plane dans les airs. Son joli synonyme « Douce-Noire » exprime toutes les qualités de ce cépage quasiment disparu de nos vallées. Historiquement assemblé avec la Mondeuse et le Persan, il se livre ici simplement dans cette cuvée aérienne et éphémère en mono-cépage. Difficile à cultiver, il participe au maintien de la diversité de notre vignoble.

Dégustation

Dégusté au cours des vendanges 2023 : légère aération nécessaire.
Robe framboise, reflets violines. Approche fumée, l’aération délivre une expression légère avec des notes épicées et champêtres: Graphite, cuir et sueur, rose, prune et merise, girofle, laurier et tabac. La bouche compose entre légèreté et fraicheur un tableau guilleret auquel participent l'aromatique végétale et friande. Un jus énergique proposant un plaisir immédiat.

Accords

Accompagnera parfaitement n’importe quel petit déjeuner de 14h du matin.

Terroir

Jeune vigne plantée à côté du conservatoire du Centre d’Ampélographie Alpine Pierre Galet à Montmélian située au pied d’un éboulis argilo calcaire. Adossé au massif des Bauges et exposé plein sud. Les pieds sont taillés Guyot-Poussard. Le sol est enherbé pour concurrencer la vigueur de cette jeune parcelle. Les pieds sont taillés en Guyot-Poussard. Les grosses grappes charnues délivrent un jus intense et coloré dès le début de la macération.

Vinification

Vendangé à la main en cagette le 05/09/20 à maturité, 5 jours de macération carbonique stricte en grappe entière et levures indigènes, remontage au seau, élevage en cuve, un soutirage, SO² total : 35mg/l, SO² libre : 19mg/l, degré final à 9,65° (non chaptalisé), filtration à 1 micron, mise en bouteille en direct et sous azote, bouchage liège premium.

Production

Seulement 440 bouteilles en 2020. Disponible à l’automne 2021. Pensez à réserver !

Conseils de service

14 à 16°C. Utiliser des verres à Bourgogne, arrondis avec une ouverture étroite. A boire jeune.

HOT FIVE BASTARDS 2020

Gamay - Vin de Savoie – (En conversion bio)
Caractère : Eclatant.
Un gamay alpin haut en couleur. Pour le plaisir des yeux,
du nez et des papilles.
Illustration du millésime 2020 par Lauriane Miara.

Le gamay, c’est le cépage de copains par excellence ! Souvent dénigré, dans cette cuvée il se livre sans complexe. A la fois riche et explosif. Fruité, croquant et ample. On le sort quand les pires copains débarquent sans prévenir. Ceux que l’on n’aurait jamais dû rencontrer et dont on ne peut plus se séparer : les Hot Five Bastards.

Dégustation

Dégusté au cours des vendanges 2023 : gour-man-dise.
Robe burlat, reflets mauves. Nez au caractère sanguin et épicé. Notes fleuries et fruitées. Pivoine, fraise des bois, prune confite, queue de cerise, mimosa, raisin en grappe, cumin, chicorée et séve. Fruits noirs après aérations. Bouche charnue et gourmande.

Accords

Gigot et ail confit dans le jus, pièce de bœuf persillée, charcuterie fine, cuisine asiatique : porc fumé au gingembre, Saint-Marcellin (à la cuillère !) et enfin, une tarte amandine abricot et verveine juste sortie du four. Bon appétit.

Terroir

Vieille vigne située Aux Bugnons, à Chignin, plantée sur sol morainique argilo-calcaire taillée en cordon de Royat, 100% enherbée, rendement 43hl/ha en 2020. Le raisin est très millerandé. Les baies de petites tailles offrent ainsi un jus concentré et qualitatif.

Vinification

Vendangé à la main en cagette le 05/09/20 à pleine maturité. Fermentation lancée par un pied cuve en levures indigènes. 15 jours de macération carbonique en grappe entière. Bref remontage quotidien au seau, élevage en cuve, un soutirage, SO² total : 24mg/l, SO² libre : 20mg/l, degré final à 12,48°, filtration à 1 micron, mise en embouteille en direct et sous azote, bouchage liège premium.

Production

Seulement 650 bouteilles en 2020. Il n’y en a déjà plus de disponible, mais il y en aura plus en 2021 !

Conseils de service

14 à 16°C. Utiliser des verres à Bourgogne, arrondis avec une ouverture étroite. Régaler vous avec la première bouteille et penser à carafer la deuxième pendant la cuisson du gigot, elle se révèlera sous un angle encore plus complexe. A boire jeune avec de vieux amis.

TOTEM 2020

Mondeuse - Vin de Savoie - BIO
Emblème de la gastronomie alpine.
Vallées, sommets et contemplation : les Alpes dans toute leur largeur.
Illustration du millésime 2020 par Lauriane Miara.

Emblème de la gastronomie savoyarde, la Mondeuse trône fièrement au milieu des plus belles tables alpines tel un Totem. Ce cépage iconique mérite toute votre attention et de la patience avant d’exprimer une large palette aromatique.

Dégustation

Dégusté au cours des vendanges 2023 : un régal !
Couleur soutenue, robe grenat, reflets violines. Notes épicées et champêtres: rose d'Isparta, myrtille, fraise, griotte et quetsche, poivre, lard séché, bâton de réglisse. La bouche est charnue et riche, friande, en équilibre entre l'aromatique pimentée et une trame croquante et charpentée.

Accords

Pigeon rôti. Bœuf braisé. Gibier mariné au marc de raisin. Chocolat.

Terroir

Jeune vigne conservatoire plantée à l’initiative du Centre d’Ampélographie Alpine Pierre Galet à Montmélian située au pied d’un éboulis argilo calcaire. Adossé au massif des Bauges et exposé plein sud. Les pieds sont taillés cordon de Royat. Le sol est griffé pour limiter la concurrence de l’herbe et favoriser l’enracinement de cette jeune parcelle. Les grappes de Mondeuse sont longues et aérées favorisant la maturité les années chaude.
Rendement de 45hl/ha en 2019.

Vinification

Vendangé à la main en cagette le 19/09/20 à pleine maturité, 15 jours de macération (75% grappe entière / 25% égrappé) et fermentation spontanée des levures indigènes, extraction par léger pigeage et remontage, élevage en fûts de 7 vins, un soutirage, SO² total : 26mg/l, SO² libre : 22mg/l, degré final à 11°, filtration à 2 micron, mise en embouteille en direct et sous azote, bouchage liège premium.

Production

2200 bouteilles en 2020. Disponible à l’automne 2021.

Conseils de service

Chambré, 16°C. Un carafage révèlera toute l’expression de la mondeuse. Utiliser des verres à Bourgogne, arrondis avec une ouverture étroite. Quelques années de bouteille lui apporteront encore plus de complexité.

MINOR SWING 2020

Assemblage Mondeuse Persan Douce-Noire - Vin des Allobroges - BIO
Confidentiel. Singulier.
Assemblage savoyard historique.
Illustration du millésime 2020 par Lauriane Miara.

Avec cette cuvée vous allez déguster un vin de savoir. Assemblage alpin historique probablement hérité de la tradition viticole des Allobroges. Après la crise phylloxérique la sélection par les pépinières des cépages les plus productifs et facile à travailler fit disparaitre Persan et Douce-Noire au profit de la Mondeuse. Les assemblages, provenaient souvent de complantations.

Dégustation

Dégusté au cours des vendanges 2023 : On y est ! Tout est en place.
Couleur soutenue, robe rubis sombre, reflets zinzolins. Premier caractère empyreumatique, le nez se dévoile rapidement : friand, concentration juteuse du fruit se mêlant aux notes épicées et agrestes: Pierre à fusil, églantine, prune au jus et guimauve, paprika, baie de Sichuan et séve. La bouche présente un tableau à l'équilibre dynamique entre volume, rondeur charnue, tonicité et fraîcheur complété par l'élégance et le croquant de la structure.

Accords

Les meilleurs accords se feront à table avec des plats de gibier en sauce ou des pièces de bœuf grillées. Les saveurs d’automne compléteront le tableau avec justesse. Un vieux Cantal avant de finir avec une note chocolatée ?

Terroir

Jeune vigne conservatoire plantée à l’initiative du Centre d’Ampélographie Alpine Pierre Galet à Montmélian située au pied d’un éboulis argilo calcaire. Adossé au massif des Bauges et exposé plein sud. Les pieds sont taillés cordon de Royat. Le sol est griffé pour limiter la concurrence de l’herbe et favoriser l’enracinement de cette jeune parcelle. La Mondeuse contribue au caractère fruité et épicé. Le Persan participe à l’acidité, à la structure tannique et au volume en bouche de l’assemblage. La Douce-Noire, très vigoureuse, présente de grosses grappes de billes noires et juteuses apportant couleur et rondeur.

Vinification

Vendangé à la main en cagette le 06/09/20 à pleine maturité, macération de 15 jours (50% grappe entière / 50% égrappé) fermentation spontanée des levures indigènes. L’assemblage représente 30% de chaque de cépage environ. Extraction par léger pigeage et remontage, élevage en cuve et fûts de 7 vins, un soutirage, SO² total : 26mg/l, SO² libre : 23mg/l, degré final à 10,17°, filtration à 2 micron, mise en embouteille sous azote, bouchage liège premium.

Production

2400 bouteilles en 2020. Disponible à l’automne 2021.

Conseils de service

14 à 16°C. Un carafage vous révèlera toute l’expression de cette cuvée atypique. Utiliser des verres à Bourgogne, arrondis avec une ouverture étroite. La structure tannique associée à un juste niveau d’acidité laisse présager une belle et lente évolution dans les années à venir.