Dégusté au cours des vendanges 2023 : A son apogée ?
Couleur soutenue, robe rubis sombre, reflets zinzolins. Premier caractère empyreumatique, le nez se dévoile rapidement : friand, concentration juteuse du fruit se mêlant aux notes épicées et agrestes : pierre à fusil, églantine, prune au jus et guimauve, paprika, baie de Sichuan et sève. La bouche présente un tableau à l'équilibre dynamique entre volume, rondeur charnue, tonicité et fraîcheur complété par l'élégance et le croquant de la structure.

Les meilleurs accords se feront à table avec des plats de gibier en sauce ou des pièces de bœuf grillées. Les saveurs d’automne compléteront le tableau avec justesse. Un vieux salers avant de finir avec une petite note chocolatée ?   

Conseil de service : 14 à 16°C. Un carafage vous révèlera toute l’expression de cette cuvée atypique. Utiliser des verres à Bourgogne, arrondis avec une ouverture étroite. La structure tannique associée à un juste niveau d’acidité laisse présager une belle et lente évolution dans les années à venir. 

Jeune vigne plantée à l’initiative du Centre d’Ampélographie Alpine Pierre Galet sur la parcelle du conservatoire à Montmélian . Elle est située au pied d’un éboulis argilo calcaire. Adossé au massif des Bauges et exposé plein sud, le raisin profite d’un ensoleillement optimal. Les pieds sont taillés en cordon de Royat. Le sol est griffé pour limiter la concurrence de l’herbe et favoriser l’enracinement de cette jeune parcelle. Les grappes de Mondeuse sont longues et aérées favorisant la maturité les années chaudes pour un rendement de 45hl/ha en 2019. Elle contribue au caractère fruité et épicé. Le Persan, sensible à l’échaudage, cache ses petites grappes dans un feuillage épais. Elles sont composées de petits grains ovoïdes très caractéristiques. Ce cépage participe à l’acidité, à la structure tannique et au volume en bouche de l’assemblage. La Douce-Noire, très vigoureuse, présente de grosses grappes de billes noires et juteuses apportant couleur et rondeur.
Découvrir ce qu’est le Conservatoire du Centre d’Ampélographie Alpine Pierre Galet

Vendangé à la main en cagette de 12kg le 22/09/19 à pleine maturité, macération de 10 jours (50% grappe entière / 50% égrappé) en mono-cépage et fermentation spontanée des levures indigènes. L’assemblage a été réalisé lors du décuvage (30% de chaque cépage environ). Extraction par léger pigeage et remontage, élevage en cuve et fûts de 7 vins, un soutirage, SO² total: 39mg/l, SO² libre : 18mg/l, degré final à 10,92°, non-filtré, mise en bouteille en direct et sous azote, bouchage liège premium. 

Seulement 800 bouteilles en 2019, pensez à réserver. Disponible à l’automne 2020.