Couleur profonde, teinte dorée, reflets verts et nacres. Première effluve empyreumatique derrière laquelle émerge une touche miellée. Le nez révèle de puissantes notes fruitées, fleuries, balsamiques et épicées: Pierre à fusil, miel en rayon, coing, aubépine et agrumes confits, sauge, genièvre et cardamone. La bouche est riche, accompagnée jusqu’au bout par une fine trame acide.

Escargots. Grenouilles. Foie gras poêlé. Filet de poisson à la crème. Tajine de veau au citron confit. Volaille sucrés/salés aux fruits secs. Bleu de Bonneval. Dessert meringué.

Vigne située aux « Chateaux » à Chignin et cultivée par Pascal Quenard en Biodynamie. Exposée plein Ouest face au sommet du Granier, elle est plantée sur un sol morainique très peu profond. Le sol est travaillé au cheval pour limiter la concurrence de l’herbe. Les engrais verts semés à l’hiver et couchés au printemps maintiennent la fraicheur au sol. Les pieds sont taillés en Guyot. Les grappes très aérées permettent une pleine maturité pour un rendement de seulement 20hl/ha en 2022.

Vendange à la main en caisse de 15kg le 07/09/22 à pleine maturité, pressurage lent en grappes entières. L’absence de trituration et la qualité des jus rendent inutile tout débourbage. Fermentation lancée par un pied cuve en levures indigènes, fermentation malolactique totale, élevage sur lies en cuve et en fût de 5 à 10 vins pendant 11 mois, 0g de sucre résiduel, SO² total : 36mg/l, SO² libre : 12mg/l, degré final à 12,61°, filtration à 0,65 micron après collage à la bentonite, mise en embouteille en direct et sous azote, bouchage micro-agglo premium.

1800 bouteilles. Disponible à l’automne 2023.

14 à 16°C. Carafer pour apprécier toute la palette aromatique. Cette cuvée peut patienter encore quelques années en cave. Utiliser des verres à Bourgogne, arrondis avec une ouverture étroite.